Pause Café entre Orientales

Pour: 4 personnes

Préparation et cuisson : 1h00

Ingrédients:

• 4 Oeufs
• 1/4 de bouquer de persil , haché

  Boulettes de Boeuf :

• 1Kg de viande de boeuf haché
• 100g de graisse de boeuf
• 2 oignons doux
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuil. à soupe piment doux
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• 1 cuil. à café de sel

  Sauce Tomate :

• 100 g de beurre
• 1Kg de tomates mixées
• 1 cuil à café de piment doux en poudre
• 1/2 cuil à café de cumin en poudre

Recette :

• Préparer les boulettes: dans un plat creux , mélanger tous les ingredients avec les mains , en malaxant bien. Laisser reposer pendant 1 heure environ.
• confectionner des boulettes de viande de la taille d'une bille, en les roulant entre les paumes légèrement huilées.
• Préparer la sauce tomate: dans une sauteuse , mélanger tous les ingrédients et laisser cuire pendant 10mn sur feu doux.
• Disposer les boulettes  de viande dans la sause et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
• Casser un oeuf au centre , et les autres autour.Laisser cuire jusqu'à ce que les oeufs aient la consistance désirée. Servir aussitot.
• parsemer les boulettes de persil.

Conseils :

• Veiller à ce que les oeufs ne soient pas trop cuits  et la sauce pas trop épaisse.
  

Pour : 6 personnes

Préparation et cuisson : 2h00

Ingrédients:

• 1Kg de pruneaux
• 1.5 Kg d'épaule d'agneau , coupée en morceaux
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de safran
• 1 oignon émincé
• 5 cuil à soupe d'huile végétale
• 250 g d'amandes
• 100 g de sésame grillées
• Sel et poivre

Recette:

• Laver les pruneaux. les disposer dans un grand récipient. Verser 1L d'eau et les laisser gonfler.
• Dans une marmite , faire revenir la viande sur feu moyen avec le gingembre  le safran , l'oignon , du sel. Bien mélanger.
•  Egoutter les pruneaux , en récupérant leur eau de trampage.Réserver.
• Verser l'eau de trempage des pruneaux dans la marmite , bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter 4 cuillèrées à soupe d'huile et laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 20 mn , en remuant en cours de cuisson et ajoutant un peu d'eau si besoin.
• lorsque la viande est cuite , la retirer de la marmite et la réserver.
• Laisser réduire la sauce jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ajouter les pruneaux et laisser mijoter sur feu très doux pendant 5 mn. Pendant ce temps , chauffer le reste d'huille dans une poêle et y faire dorer les amandes. Réserver.
• Réchauffer la viande dans la réduction de sauce et laisser mijoter pendant qlq minutes , jusqu'àsée.
• Placer les morceaux de viande très chauds dans un tajine ou sur un plat de service. disposer les pruneaux dessus et napper de sauce . Parsemer des amandes et des graines de sésame. Servir aussitôt.

Variantes :

• On peut ajouter de la cannelle en poudre 15 à 20 mn avant la fin de la cuisson, un peu de miel , pour caraméliser la viande.
• Pour parfumer ce plat à l'eau de fleur d'oranger , en incorporer 1 cuill à café en cour de cuisson. on peut remplacer l'agneau par du poulet fermier. 

 Pour : 6 personnes

Préparation et cuisson : 2h30

Ingrédients:

• 4 cuil. à soupe d'huile végétale
• 2 gros oignons , émincés
• 1 cuil. à café de cannelle ( facultatif )
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 cuil. à café de poivre moulu
• 1 pncée de safran en poudre
• 1 épaule d'agneau entière coupée en morceaux
• 1 bouquet de persil
• 300 g de raisins secs
• sel

Recette:

• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile avec les oignons, les épices , 1 cuil à café de sel et 1 litre d'eau. Mélanger soigneusement.
• Ajouter les morceaux d'agneau et porter à ébullition.
• mélanger à nouveau et incorporer le pouquet de persil attaché. Laisser cuire pendant 20 à 25 minutes environ , en remuant régulièrement.
• Retirer la viande de la cocotte avant qu'elle soit parfaitement cuite.Réserver.
• Dans la cocotte, mettre les raisins secs préalablement rincés à l'eau froide.Laisser mijoter à découvert,sur feu très doux,pendant 15 mn, jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit.
• remettre la viande dans la cocotte et la réchauffer sur feu très doux pendant 15mn , pour achever la cuisson.
• Dans un plat , dresser les morceaux de viande. Les napper de la sauce aux oignons et aux raisins secs et servir aussitot.

Conseils:

• Selon les gout , on peut utiliser peu ou moins d'oignons.

• La sauce ne doit être ni trop liquide ni trop onctueuse.

• Ne pas cuire complètement la viande dans un premier temps: elle finira de cuire tout doucement pendant que la sauce réduit , en caramélisant. 

 Pour faire la farce (~20 samossas) il nous faut :
* 2 pommes de terre cuites
* des petites pois surgelés (un petit bol)
* un oignon coupé
* 2 gousses d’ail coupées
* du gingembre râpé (un petit morceau)
* quelques feuilles de coriandre
* une cuillère à café de curcuma
* 2 cuillères à café de curry
* une cuillère de graine de cumin
* du sel à votre goût
* un peu d’huile pour faire frire ces aliments

 Pour faire les samossas on va utiliser :
* des feuilles de brick

* 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle

La préparation:

• Faire chauffer une poële, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.
•  Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger et verser le mélange dans une casserole.
  Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaisse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.
•  L’étape la plus importante : comment plier les samossas.
  Couper les feuilles en 3.
  (la technique de pliage en 6 étapes)
  Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
  (chauffer une poële remplie d’huile à frire)
  Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans. Les retourner.
  Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samossas sont prêts, les servir avec une sauce au tamarin.
  
  Bon appétit !